11月24日，據(jù)媒體報(bào)道，阿里巴巴創(chuàng)始人馬云持股99.9%的杭州大井頭貳拾貳號(hào)文化藝術(shù)有限公司旗下，新增了一家主營(yíng)為預(yù)制菜的公司。

隨著我國消費(fèi)水平的提高和生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜市場(chǎng)逐漸崛起。根據(jù)《中國烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1.2萬億元。

在這樣一個(gè)龐大的市場(chǎng)中，作為電商巨頭，馬云也開始關(guān)注到預(yù)制菜市場(chǎng)的潛力，他的阿里巴巴集團(tuán)近年來加快布局預(yù)制菜市場(chǎng)。2022年，阿里旗下盒馬鮮生推出了多種預(yù)制菜產(chǎn)品，并積極探索在這個(gè)領(lǐng)域的合作伙伴和供應(yīng)商。同年7月，馬云還親自前往四川考察預(yù)制菜生產(chǎn)基地，為阿里巴巴集團(tuán)在預(yù)制菜市場(chǎng)的進(jìn)一步布局打下基礎(chǔ)。

預(yù)制菜與傳統(tǒng)料理包相比，保質(zhì)期較短，對(duì)保鮮要求較高，且下游客戶較為零散，產(chǎn)品需求多樣。為此，保存新鮮、配送及時(shí)是預(yù)制菜的核心訴求。

而制冷設(shè)備在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中起著至關(guān)重要的作用。比如某公司水產(chǎn)品全程使用冷鏈，于是在開發(fā)配套調(diào)味料包時(shí)，就可以去掉防腐和抗氧化的需求；此外，冷庫和冷凍設(shè)備也可以提供低溫環(huán)境，延長(zhǎng)預(yù)制菜的保鮮期，冷凍設(shè)備可將食材迅速冷凍并保持低溫。

除了制冷設(shè)備，速凍設(shè)備也在預(yù)制菜的生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用。例如，盒馬鮮生透露，預(yù)制菜研發(fā)分為味型研發(fā)和工業(yè)版轉(zhuǎn)化兩個(gè)部分，其中，時(shí)令品會(huì)在原料豐產(chǎn)季節(jié)囤貨加工，常規(guī)品按銷售計(jì)劃做。這背后的速凍設(shè)備，往往能夠在短時(shí)間內(nèi)完成對(duì)食材的速凍處理，確保食品的新鮮和營(yíng)養(yǎng)成分的保留。

在預(yù)制菜市場(chǎng)的未來發(fā)展中，制冷行業(yè)將持續(xù)發(fā)揮重要作用?？偟膩碚f，馬云的入局預(yù)制菜賽道為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注入了新的動(dòng)力，而制冷行業(yè)的發(fā)展為預(yù)制菜的生產(chǎn)和運(yùn)輸提供了重要支持。在未來的發(fā)展中，隨著消費(fèi)者需求的不斷增加和市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)出更加廣闊的發(fā)展前景。