食品廠(chǎng)肉類(lèi)加工包括肉灌腸類(lèi)，醬鹵肉，肉丸，糕點(diǎn)加工以及速凍米面食品等，在加工過(guò)程中，為了防止在滾揉攪拌過(guò)程中發(fā)熱而導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，防止細(xì)菌滋生，控制水分流失而影響口感，這個(gè)階段需要把食材控制在合理的溫度范圍，才能確保食品品質(zhì)。

食品廠(chǎng)如何降溫

傳統(tǒng)的控溫方式，降低滾揉過(guò)程摩擦所產(chǎn)生的熱量是達(dá)不到理想的效果，而且也不能保證食材水分不流失。唯有在滾揉過(guò)程中，加入適量的冰，即可達(dá)到理想的降溫效果，而且可以鎖住食材水分。

降溫冰塊選擇-片冰

相比于其他塊冰，由片冰制冰設(shè)備生產(chǎn)的片薄、干爽疏松狀的片冰，因其冰片體積小、表面積大，更容易與食品表面接觸，能夠快速降低食品溫度，減少細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)，從而有助于保持食品的新鮮度和質(zhì)量。同時(shí)，對(duì)于需要降溫處理的加工步驟（如混合、攪拌等），片冰也能提供很好的冷卻效果。

如何選擇合適的片冰機(jī)

1、分析食品廠(chǎng)的生產(chǎn)規(guī)模和需求

食品廠(chǎng)的生產(chǎn)規(guī)模和需求是決定片冰機(jī)大小的關(guān)鍵因素。一般來(lái)說(shuō)，大型食品廠(chǎng)需要生產(chǎn)更多的食品，對(duì)冷凍和保鮮的需求也更大，因此需要選擇較大容量的片冰機(jī)。而小型食品廠(chǎng)則可以選擇較小容量的片冰機(jī)，以滿(mǎn)足基本的冷凍和保鮮需求。

2、考慮制冷效率和能耗成本

制冷效率和能耗成本是選擇片冰機(jī)時(shí)不可忽視的因素。一般來(lái)說(shuō)，制冷效率越高的片冰機(jī)，其能耗成本也相對(duì)較低。因此，在選擇片冰機(jī)大小時(shí)，要綜合考慮制冷效率和能耗成本，選擇性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品。

3、關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)

在選擇片冰機(jī)時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)同樣重要。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品能夠保證片冰機(jī)的穩(wěn)定運(yùn)行和長(zhǎng)期使用，而完善的售后服務(wù)則能夠解決使用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，為食品廠(chǎng)提供及時(shí)的技術(shù)支持和維護(hù)。