什么叫氣調(diào)？

氣調(diào)就是通過對冷庫中氣體成分、溫度、濕度的調(diào)節(jié)，達(dá)到庫藏食品保鮮的效果。果蔬采摘后仍是一個有生命的活體，在儲藏過程中仍然進(jìn)行著正常的呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動。氣調(diào)就是將冷庫空氣中的氧氣濃度由21%降到3%~5%，適當(dāng)提高二氧化碳濃度，以抑制果實的呼吸作用，延緩果蔬成熟，達(dá)到延長果蔬儲藏的目的。

氣調(diào)庫的組成部分

氣調(diào)庫一般由氣密庫體、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、壓力平衡系統(tǒng)以及溫度、濕度、氧氣、二氧化碳，氣體自動檢測控制系統(tǒng)等部分構(gòu)成。

一個完整的氣調(diào)庫可以分為圍護(hù)結(jié)構(gòu)、制冷系統(tǒng)、氣調(diào)系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和輔助性建造5部分。

氣調(diào)庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)與冷庫有相同部分，如承重和隔熱保溫結(jié)構(gòu)，不同的是要求更高的氣密結(jié)構(gòu)。氣調(diào)庫的氣密結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵是要有較高的氣密性和完整性。

氣調(diào)庫的工作原理

降低儲藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當(dāng)提高二氧化碳濃度，以抑制果實的呼吸作用，從而延緩果實的成熟、衰老，達(dá)到延長果實儲藏期。在氣調(diào)保鮮儲藏條件下，庫內(nèi)較低的溫度和低氧氣、高二氧化碳?xì)怏w能夠抑制果實乙烯的合成和削弱乙烯對果實成熟衰老的促進(jìn)作用，從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生。

通過氣調(diào)降溫儲藏可以控制食品在適宜的溫度下，改變冷藏環(huán)境中氣體的成分，主要是控制氧氣和二氧化碳的濃度，使食品獲得保鮮，達(dá)到延長儲藏期的目的。

氣調(diào)的優(yōu)勢特點

氣調(diào)儲藏在適宜低溫條件下，通過改變儲藏環(huán)境氣體成分、相對濕度，為果蔬儲藏提供一個良好的環(huán)境，經(jīng)過氣調(diào)保鮮儲藏的果蔬具有以下特點：

1、很好的保持果蔬原有的形、色、香味。

2、果蔬硬度高于普通冷藏庫。

3、果蔬的儲藏時間延長。

4、果蔬腐爛率低、自然損耗（失水率）低。

5、延長果蔬的貨架期。由于果蔬長期受氧氣和高二氧化碳放入作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后的果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期。

6、果蔬的質(zhì)量明顯改善，適于長途運輸和外銷，為外銷和運銷創(chuàng)造了條件。

7、許多果蔬能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷的周年供應(yīng)，具有良好的社會和經(jīng)濟(jì)效益。